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Arroz meloso con Mejillones en escabeche y Atún

Pequerecetas

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Subida el 26 de Jun

Ingredientes

  • 2 lata. Atún claro ligero
  • 1 lata. Mejillones en escabeche Isabel 8/12
  • 400 g. Arroz redondo
  • 0.5 u. Puerros
  • 0.5 u. Pimiento rojo
  • 0.5 u. Pimiento verde
  • 1 taza. Tomate natural
  • 1 l. Caldo de pescado
  • 1 cucharadita. Pimentón dulce
  • 1 u. Aceite de oliva virgen extra
  • 1 u. Sal
  • 1 cucharadita. Azafrán en polvo

Elaboración

Elaboración arroz meloso:
Picamos en brunoise (en cubos pequeños) el puerro y los pimientos.

En una cazuela ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y una cucharada del caldo de los mejillones y pochamos a fuego suave la verdura durante unos 10-15 minutos, con un punto de sal. En este momento agregamos el azafrán y el pimentón y rápidamente el tomate. Dejamos rehogar todo hasta que se consuma completamente el agua del tomate y las verduras, serán otros 10 minutos aproximadamente.

Ponemos nuestro arroz, lo sofreímos 1 minuto y vamos añadiendo el caldo poco a poco. Según va absorbiendo el caldo, vamos añadiendo y removiendo de vez en cuando, así unos 15-16 minutos, hasta que el arroz esté cocido. Retiramos del fuego y le añadimos las latas de atún desmigadas y removemos. Por último mantecamos nuestro arroz con un par de cucharadas más de escabeche, moviendo haciendo círculos de fuera hacia dentro. Dejamos reposar un par de minutos. Servimos en un plato, y le colocamos los mejillones en escabeche por encima.

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