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Risotto con pescado y mejillones

Por LUISA CAÑAL RUIZ

canapes

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  • 1 u. Cebolla

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Lo primero que vamos a hacer es preparar la verdura. Para ello, lavamos y cortamos los tallos de los espárragos en trocitos y, a continuación, los escaldamos en un cazo con agua hirviendo a la que echaremos una pizca de sal durante más o menos 5 minutos y los dejamos escurrir. Mientras estén hirviendo, pelamos la cebolla, la cortamos en finas tiras y la sofreímos en una cacerola con aceite de oliva durante un par de minutos.

En la misma cacerola, echamos el arroz y le damos vueltas durante un minuto para que coja sabor, le añadimos el vasito de vino blanco y el caldo (de pescado o verduras) y lo dejamos cocer entre 15 y 20 minutos (lo mejor es seguir las indicaciones del fabricante). Lo ideal es no echar todo el caldo de golpe, vierte poco más de la mitad al principio y conforme el arroz lo vaya absorbiendo, ve añadiendo más. Cuando falten sólo un par de minutos, es el momento de añadir los trozos de espárragos, las gambas, los pulpitos y, en último lugar, los mejillones.

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