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Empanada gallega de bonito Isabel

Por Fernando Besada Costa

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  • 1 u. Bonito

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Amasado:

Juntar en la amasadora, el agua, los huevos, la leche y la sal. Añadirle poco a poco parte de la harina, cuando comience a coger cuerpo, mezclar la levadura en un poco de harina y echársela. Añadir el vaso de salsa del sofrito y seguir amasando, poniendo harina poco a poco hasta conseguir una masa blanda, elástica y que no se pegue ni en la máquina, ni en las manos. Hacer dos bollos e dejarlos descansar unos quince minutos.

En una sartén con aceite muy caliente, echar los ajos, la cebolla, los puerros y los pimientos, picados finamente, dejándolos que se pochen muy bien, a fuego lento (tendrá que quedar tan pochado que se deshaga entre los dedos). Echarle el vino, la sal, el pimentón y el azafrán y dejar hervir unos 10 minutos más. Estirar uno de los bollos de la masa con un rodillo sobre una superficie plana enharinada e darle a forma de la empanadera a utilizar.
Pintar de aceite la empanadera y colocar en ella la masa estirada.
Reservar medio vaso de salsa colada y extender el sofrito sobre la masa.
Repartir uniformemente sobre el sofrito el atún desmigajado.
Estirar el otro bollo de masa y tapar con él la empanada, humedecer antes los bordes de la masa con una brocha mojada en agua, y luego presionarlos con un tenedor para que se peguen bien.
Recortar la masa sobrante, haciendo con ella tiritas finas con las que adornaremos la tapa de la empanada. Hacer un agujero del tamaño de una moneda en el centro de la tapa, pinchar toda la tapa con un tenedor y meter en el horno a 200º C. Sacar a los 20 minutos y darle brillo con una brocha, utilizando la salsa colada que reserváramos. Echar un poco de la salsa por el agujero de la tapa, si la admite. Meter de nuevo en el horno por, aproximadamente otros 20 minutos.

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